புது தில்லி:
வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்கப்படும் உணவுகளில் “சமச்சீர் பன்னீரை” பயன்படுத்தும் போது ஹோட்டல்களையும் உணவகங்களையும் தெளிவாகக் கேட்கும் வழிகாட்டுதல்களை வழங்குவது குறித்து நுகர்வோர் விவகார அமைச்சகம் பரிசீலித்து வருவதாக அரசாங்கத்தின் மூத்த அதிகாரி திங்களன்று தெரிவித்தார்.
இந்தியாவில் உள்ள உணவு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) ஏற்கனவே சமச்சீர் பன்னீர் வகைப்பாட்டை உற்பத்தியாளர்களுக்கு நுகர்வோர் ஏமாற்றத்தைத் தடுப்பதற்காக “கனவை அல்லாதது” என்று கட்டாயப்படுத்தியுள்ளது, ஆனால் இந்த விதிமுறைகள் தற்போது உணவகங்களில் வழங்கப்படும் வயிற்று உணவுகளுக்கு நீட்டிக்கப்படவில்லை.
“அனலாக் பன்னர் பாரம்பரிய பான்சர் போலத் தோன்றுகிறது என்று தெரிகிறது, ஆனால் அது பேனர் அல்ல” என்று நுகர்வோர் நுகர்வோர் விவகார அமைச்சர் பன்னீர் பன்னீர் மலிவானது என்று கூறினார், ஏன் நுகர்வோருக்கான ஹோட்டல்களையும் உணவகங்களையும் ஏன் வெளிப்படுத்தவில்லை.
உணவுகளில் பாரம்பரிய அல்லது அனலாக் பன்னீர் இருக்கிறதா, அதற்கேற்ப அவற்றின் விலை இருக்கிறதா என்பதை நிறுவனங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு தெளிவாகக் கற்பிக்க வேண்டும் என்று திருமதி கரே வலியுறுத்தினார்.
“பாரம்பரிய பன்னீரின் பெயரில் இல்லை, அவர்கள் அனலாக் பன்னீரை விற்க வேண்டும்,” என்று அவர் கூறினார்.
வணிக சமையலறைகளில் பன்னீர் அனலாக் பெற்றுள்ளார், ஏனெனில் இது பால் அடிப்படையிலான பாராங்கரில் கிட்டத்தட்ட பாதி செலவாகும், அதே நேரத்தில் இதேபோன்ற சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பராமரிக்கிறது.
FSSAI விதிமுறைகளின்படி, “சமச்சீர்” பன்னீர் என்பது பால் பொருட்கள் முழுவதுமாகவோ அல்லது ஓரளவு பெயரிடப்படாத பொருட்களுடன் மாற்றப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இருப்பினும் இறுதி தயாரிப்பு பாரம்பரிய பால் அடிப்படையிலான பன்னீரை உருவகப்படுத்துகிறது.
எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற அமிலங்களுடன் புதிய பாலில் ஒட்டிக்கொள்வதன் மூலம் பாரம்பரிய பன்னர் தயாரிக்கப்படுகிறது, சமச்சீர் பதிப்புகள் பொதுவாக குழம்புகள், ஸ்டார்ச் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.
இந்த தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்ட குறைந்த அளவிலான காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சில உற்பத்தியாளர்களைச் சுற்றி சுகாதார கவலைகள் எழுந்தன.
(தலைப்பைத் தவிர, இந்த கதை NDTV ஆல் திருத்தப்பட்டு பொதுவான சுருக்கத்திலிருந்து வெளியிடப்பட்டது.)