நீடித்த பணவீக்கத்தால் ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு தட்டு எவ்வாறு அழுத்தப்படுகிறது

பாரிஸில் உள்ள லு பவுலன் சார்ட்டியரில், ஒரு சரியான போர்குயிக்னான் மாட்டிறைச்சிக்கான செய்முறையில் மாட்டிறைச்சி, கேரட், ஒயின், வெண்ணெய் மற்றும் “கோக்விலெட்ஸ்”, ஒரு சிறிய பாஸ்தா ஆகியவை அடங்கும். இது குறைந்தது மூன்று மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. அதை அணுக வேண்டும், எனவே விலை 10 யூரோக்களை தாண்டக்கூடாது.

1896 முதல், பெல்லி எபோக் உணவகம் மலிவான பிரஞ்சு கட்டணத்திற்கான பாரிஸின் இடமாக இருந்தது. இது நாளுக்கு ஆற்றலைக் கொடுக்கும் உணவைக் கொண்ட ஒரு சத்தமில்லாத கேண்டீன் ஆகும், அங்கு ஒரு வாழ்க்கை சம்பளத்தில் ஒருவர் ஒரு மணி நேரத்தில் சம்பாதிப்பதை விட குறைவாக சாப்பிடலாம்.

ஆனால் பவுல்லன் சார்ட்டியரின் வரலாற்று வரலாற்று வரலாற்றில் அரிதாகவே, இன்று இருப்பதைப் போலவே செலவை கட்டுப்பாட்டில் பராமரிப்பது மிகவும் கடினமாக இருந்தது.

உணவக மின்சாரம் மற்றும் சேவையகங்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களின் நெரிசலான ஊழியர்களுக்கான சம்பளம் உள்ளிட்ட அதன் மாட்டிறைச்சிக்குள் நுழையும் புள்ளிவிவரங்கள் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட 30 முதல் 45 % அதிகம் என்று உணவகத்தின் உரிமையாளர் கிறிஸ்டோஃப் ஜூலி கூறினார். மற்றும் பராமரிக்க a பவுல்லன் சார்ட்டியர் டிஷிற்கான ஒரு நிலையான விலை (இது சுமார் 80 10.80 செலவாகும்) அதன் குடும்ப வணிகத்தின் ஓரங்களை 20 %வரை குறைத்துள்ளது.

“கணிசமாக அதிகரித்த அனைவரின் விலையும்,” திரு ஜூலி, ஒன்பதாவது பாரிஸ் குடியிருப்பில் உள்ள உணவகத்தில் சமீபத்திய வாரம், நகரத்தின் மூன்று பவுல்லன் சார்ட்டியர் இடங்களில் ஒன்றாகும். காலை 11:30 மணி வரை கிட்டத்தட்ட இரண்டு சதுரங்கள் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு வரி, ஏராளமான உணவுக்கு கதவுகள் திறக்கப்படும். “ஆனால் எங்கள் போராட்டம் எப்போதும் ஒரு ஒழுக்கமான உணவை ஒரு நல்ல விலையில் வழங்குவதாகும்.”

திரு ஜூலி எதிர்கொள்ளும் சவால்கள் ஐரோப்பா முழுவதும் ஒட்டும் பணவீக்கத்தின் பரந்த தாக்கத்தை பிரதிபலிக்கின்றன. கடந்த ஆண்டு குளிரூட்டப்பட்ட பின்னர் பிப்ரவரியில் யூரோ பிராந்தியத்தில் பணவீக்கம் 2.4 % ஆக உயர்ந்தது. ஐரோப்பிய மத்திய வங்கி வியாழக்கிழமை தொடர்ச்சியாக ஆறாவது முறையாக வட்டி விகிதங்களைக் குறைத்துள்ளது, ஆனால் இராணுவச் செலவு மற்றும் அடிவானத்தை உருவாக்கும் சாத்தியமான கட்டணங்களின் அதிகரிப்பு என நிச்சயமற்ற பாதையை எதிர்கொள்கிறது.

உக்ரைன் மீதான ரஷ்ய படையெடுப்பு மற்றும் தொற்று பூட்டு பின்னர் பணவீக்கம் 10 சதவீத சாதனையை குறைத்துள்ளது. ஆற்றல், இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் மற்றும் கண்ணாடி பாத்திரங்கள் மற்றும் மேஜை துணிகளுக்கான விலைகள் அவ்வளவு விரைவாக வளராது. ஆனால் அவை பணவீக்க தொற்றுநோயை விட பிடிவாதமாக அதிகம்.

மிக உயர்ந்த விலைகள் ஐரோப்பாவிற்கு மற்ற வணிகங்களையும் சேர்க்கின்றன, தொழிற்சாலைகள் மற்றும் உணவகங்கள் உள்ளிட்ட எரிசக்தி வர்த்தகம் ஆகியவற்றை விளிம்பில் சேர்க்கின்றன. நாடு முழுவதும் உள்ள வீடுகளில், உணவை மேசையில் வைக்க முயற்சிக்கும் மக்கள் தங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட் கூடையின் விலையை மட்டுமே காணலாம்.

பவுல்லன் சார்ட்டியரில், இந்த சக்திகள் பிரான்சின் மிகச் சிறந்த உணவான மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் முழுவதும் பளிங்கு கொண்டவை: ஒட்டுமொத்த செலவு தொற்றுநோயால் கிட்டத்தட்ட இரு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது, திரு ஜூலி கூறினார்.

நீண்ட கால சப்ளையர்களிடமிருந்து மாட்டிறைச்சி வரிசைப்படுத்தும் விலை மூன்று மடங்கு அதிகரித்துள்ளது, இது அதிக வழங்கல் மற்றும் உரங்கள், இறைச்சிக் கூடங்களை இயக்குவதற்கான ஆற்றல் மற்றும் டிராக்டர்கள் மற்றும் போக்குவரத்துக்கான எரிவாயு ஆகியவற்றால் இயக்கப்படுகிறது.

பிற பொருட்கள் அவற்றின் சிறந்த விலைக்கு குறைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் பிரான்சின் புள்ளிவிவர சேவையான இன்சீ படி.

திரு ஜூலியின் மின்சாரக் கணக்கு மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு 500,000 டாலரிலிருந்து ஆண்டுக்கு 1.5 மில்லியன் யூரோக்களாக அதிகரித்தது. கடந்த ஆண்டு அவர் குறைந்த ஒப்பந்தத்தை பேச்சுவார்த்தை நடத்த முடிந்தது, ஆனால் இது இழப்புகளுக்கு தாக்கல் செய்யவில்லை. மாட்டிறைச்சியின் ஒரு போர்குவிக்னனின் விலையில் சுமார் 40 % ஊதியங்கள் இந்த காலகட்டத்தில் 15 முதல் 20 சதவீதம் வரை அதிகரித்துள்ளன, ஏனெனில் தொழிலாளர்கள் பணவீக்கத்தைத் தக்கவைக்க அதிக ஊதியத்தை கோரியுள்ளனர்.

“தினமும் காலையில் நான் என்ன வாங்க முடியும் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள எனது சந்தை மேலாளரைப் பார்க்கச் செல்கிறேன்” என்று திரு ஜோலி கூறினார். “இது பங்குச் சந்தை விளையாடுவது போன்றது.”

லு பவுல்லன் சார்ட்டியர் ஒரு பிரபலமான கேண்டீனாகத் தொடங்கினார், அவர் ஒரு பிரபலமான பவுல்லன் குழம்பு அல்லது பவுல்லன்-மற்றும் ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு பாரிஸில் நீல காலர் தொழிலாளர்களுக்கு பணக்கார கட்டணம். இறுதியில், வெள்ளை தொழிலாளர்கள் சுற்றுலாப் பயணிகளால் சுமக்கப்படுகிறார்கள், நெட்ஃபிக்ஸ் நிகழ்ச்சியான “எமிலி இன் பாரிஸில்” உணவகம் தோன்றிய இந்த நாட்களுக்குப் பிறகு அதிக எண்ணிக்கையில் வருகிறார்கள்.

கடுமையான பணவீக்கத்தின் ஒரு காலத்தில், பவுல்லன், உணவகங்களாக அறியப்பட்டதைப் போல, சராசரி பிரெஞ்சு குடிமகனின் செலவுகளை உள்ளடக்கிய வாழ்க்கைச் செலவில் இருந்து சமையல் அடைக்கலமாக மாறியுள்ளது. மெனுவில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது 50 13.50 க்கு ஒரு ஃப்ரைட்ஸ் ஸ்டீக் ஆகும், இது பிஸ்ட்ரோ மற்றும் உணவகங்களில் இருப்பதை விட மூன்றில் ஒரு பங்கு முதல் அரை மலிவானது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பாரிஸில் சுமார் பன்னிரண்டு மலிவான பவுலன்ஸ் காப்கேட் திறக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு கூட்டத்தை ஈர்க்கிறது.

ஆனால் பவுல்லன் சார்ட்டரின் புகழ் எப்போதும் வலுவாக இல்லை. மலிவான பாரிஸ் சாப்பாட்டு அறை -2000 களின் நடுப்பகுதியில், உணவுப் பழக்கம் மாறியபோது தீர்மானிக்கப்பட்டது, மேலும் அதிகமான மக்கள் துரித உணவை உயர்த்தினர், திரு ஜூலி கூறினார். 1970 களில் பிரெஞ்சு பிஸ்ட்ரோவில் பணியாளராகத் தொடங்கிய அவரது தந்தை, அதை மீட்பதற்காக தனது மகனுக்குள் நுழைந்தபோது அவர் திவால்நிலையின் விளிம்பில் இருந்தார். ஒன்றாக, அவர்கள் குழு ஜூலி, 12 நேர்த்தியான பாரிசியன் பிஸ்ட்ரோவை உள்ளடக்கிய ஒரு வணிகத்தை நடத்துகிறார்கள்.

இந்த இரட்டை ஒன்பதாவது குடியிருப்பில் உணவகத்தை புதுப்பிக்கப்பட்டது, இப்போது ஒரு வரலாற்று நினைவுச்சின்னம், ஆர்ட் நோவியோ குளோப் சேனல்கள், மர புறணி மற்றும் சிவப்பு மேஜை துணிகளின் அசல் அலங்காரத்தை பராமரிக்கிறது. நியூயார்க்கில் உள்ள பிஸியான பிரஞ்சு உணவகமான பால்தாசரால் ஈர்க்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சுவர்களில் பெரிய கண்ணாடிகள் தொங்கின.

விலைகளைக் குறைக்க, திரு ஜூலி தொகுதிடன் வேலை செய்ய வேண்டும். இது மூன்று பவுலன்களில் மாட்டிறைச்சி உணவுக்காக மட்டுமே வாரத்திற்கு 1.5 டன் மாட்டிறைச்சியை ஆர்டர் செய்கிறது, ஒரு நாளைக்கு 4,000 பார்வையாளர்களுக்கு சேவை செய்கிறது. வாடிக்கையாளர்கள் டிக்கெட்டுக்கு சராசரியாக € 20 செலவிடுகிறார்கள்.

விலைகள் அதிகமாக உயரும்போது, ​​அது மெனுவிலிருந்து சில கூறுகளை அகற்றும். உதாரணமாக, பிரபலமான கான்ஃபிட் வாத்து தற்காலிகமாக காயமடைந்தது, அது விலையை 50 12.50 ஆக வைத்திருக்க முடியாதது. ஜனவரி தொடக்கத்தில், திரு ஜூலி மாட்டிறைச்சி விலை உயர்ந்துள்ளதால் ஒரு வாரம் மாட்டிறைச்சியை அகற்ற வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. இது டிஷ் செலவை நான்கு ஆண்டுகளுக்கு € 10 ஆக பராமரித்து வருகிறது.

பெரும்பாலும், அவர் தனது நிறுவனத்தின் ஓரங்களிலிருந்து நிதி அடியைப் பெறத் தேர்ந்தெடுத்தார். “நாங்கள் இதைச் செய்ய முடியும், ஏனென்றால் நாங்கள் ஒரு குடும்ப வணிகம், நாங்கள் பங்குச் சந்தை அல்லது முதலீட்டாளர்களைக் காணவில்லை,” என்று அவர் கூறினார்.

“அவர் இதுவரை பணியாற்றியுள்ளார்,” என்று அவர் மேலும் கூறினார், பிரமாண்டமான மண்டபத்தில் முழங்கையில் அமர்ந்திருக்கும் உணவகங்களின் ஃபாலங்க்ஸில் சைகை காட்டினார், 1929 ஆம் ஆண்டில் ஓவியர் ஜெர்மோன்ட் தயாரித்த ஒரு பெரிய ஃப்ரெஸ்கோவால் அலங்கரிக்கப்பட்டார். கருப்பு உள்ளாடைகள் மற்றும் வெள்ளை கவசங்களில் இருபது பணியாளர்கள் அட்டவணையைச் சுற்றி சுழன்று, சமையலறையில் ஆர்டர்களையும் சிப்பர்களையும் எடுத்துக் கொண்டனர். கண்ணாடிகள் குழப்பமடைந்து, சார்ட்டியர் சின்னத்துடன் வரும் வெள்ளை தட்டுகளில் வெள்ளி தாக்கியது, இது மேசையால் மூடப்பட்ட ஒரு அட்டவணையின் மேல் வைத்தது, அங்கு பணியாளர்கள் பில் ஒரு பேனாவுடன் எழுதினர்.

சலசலப்பு இருந்தபோதிலும், திரு ஜூலி, ஒவ்வொரு இரவு உணவிற்கும் பணவீக்கத்தின் துன்பம் மேற்பரப்பில் மூழ்கி வருகிறது என்று கூறினார். அதன் உணவகங்களில் போக்குவரத்து, மற்றும் பிரான்சைச் சுற்றியுள்ள உணவகங்கள் மற்றும் பிஸ்ட்ரோ, பிந்தைய லிட்டரல் அதிகரிப்புக்குப் பிறகு குறைந்தது. 2023 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், தொடர்ச்சியான அதிக ஆற்றல் மற்றும் உணவு விலைகள் ஒரு வாழ்க்கை செலவு நெருக்கடியை ஆழப்படுத்தின. பவுலனில் கூட, வாடிக்கையாளர்கள் குறைவாக ஆர்டர் செய்தனர்.

அலி பெல்காசெம் மற்றும் அவரது நண்பரான லாங் -டெர்ம் வழக்கமான, போர்குயிக்னான் மற்றும் ஆண்டவுலெட் அல்லது ஒரு தொத்திறைச்சி சாப்பிட்ட பிறகு, 6 ​​3.20 என்ற சாக்லேட் ம ou ஸால் மெருகூட்டப்பட்டனர், அதையெல்லாம் ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் மூலம் கழுவுகிறார்கள். “நாங்கள் முன்பு போலவே சாப்பிடுவதில்லை” என்று திரு பெல்காசெம் கூறினார். அருகிலேயே வசிக்கும் ஆண்கள், நிலையான வருமானத்தில் இருந்தனர், குறிப்பாக கடந்த ஆண்டு மற்றும் பாதி, தொடர்ச்சியான அதிக மின்சாரம் மற்றும் உணவுக் கணக்குகள், அத்துடன் உடைகள் மற்றும் எரிவாயு ஆகியவற்றைக் கொண்டு நிதி ரீதியாக பிழிந்தனர்.

“பணவீக்கம் குறைந்துவிட்டது என்று அவர்கள் கூறும்போது, ​​இதுவே உண்மை அல்ல” என்று திரு பெல்காசெம் கூறினார். “சில பொருட்களுக்கான எங்கள் வணிக வண்டி 40 %அதிகரித்துள்ளது.” அவர்கள் பணக்காரர்களாகவும் சிக்கனமாகவும் இருந்ததால் சார்ட்டியர் மீது மதிய உணவில் தங்களை எதிர்கொண்டனர்.

திரு ஜூலி சாப்பாட்டு அறையை அடித்து நொறுக்கினார், திரு பெல்காசெமுக்கு தனது கணக்கை செலுத்தியபோது பார்த்தார்.

“அதிக விலைகள் நிறைய பேரை காயப்படுத்துகின்றன,” திரு ஜூலி கூறினார். “இப்போது முன்னெப்போதையும் விட, விஷயங்களை அணுகுவது முக்கியம்.”